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第九百四十七章 青椒肉丝(三) (1/3)

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   跟刚才饭店做法常做法,杨振兴选择材料。

   “辣椒椒,肉丝儿话,刚才脊肉,选择二刀肉,猪臀肉。”

   三材料变化感疑惑,邵龙连忙问:“杨师傅,脊肉换二刀肉?继续脊肉炒吗?”

   杨振兴猪肉放砧板始解释改变。

   “刚才制应该注,炒肉丝儿候,油很,因脊肉全瘦肉。

   防止老,吃口感嫩,滑炒。

   话,做相信油,油,少许油煸炒,火候容易控制,肉丝儿吃吃。”

   指比划二刀肉,继续解释:“二刀肉带点肥肉,即使倒太油,肥肉猪油煸炒

   且二刀肉质脊肉容易变柴,越炒越香,肉质容易变老,考虑火候问题。

   再部位猪肉肥腻,炒猪油,吃更香。”

   “哦,原此!”

   张耀虎恍悟,微微探脑袋,杨振兴问:“杨师傅二刀肉炒菜更容易吧?”

   “思。”

   罗刚抚掌,钦佩:“杨师傅连考虑做菜简单很省油。”

   解释完,杨振兴跟刚才葱姜蒜切,接切肉候,改变切肉方式。

   “刚才脊肉因瘦肉,像切丝儿问题,二刀肉切,因肥肉。

   切二刀肉,刚才演示切法,先竖切片儿,再肉片儿排,肥肉头,肉丝儿。”

   刚才简单几刀演示

   始操明显速度方法比

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