第九百四十七章 青椒肉丝（三） (1/3)
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跟刚才饭店做法，次常做法，杨振兴选择材料。
“辣椒选柿椒，肉丝儿话，刚才脊肉，咱选择二刀肉，猪臀肉。”
三材料变化感疑惑，邵龙连忙问：“杨师傅，什脊肉换二刀肉？继续脊肉炒吗？”
杨振兴猪肉放砧板，始解释什做改变。
“刚才制候应该注，炒肉丝儿候，油很，因脊肉全瘦肉。
防止老，吃口感嫩，才油进滑炒。
果头话，做相信伙舍油，油，少许油煸炒，火候容易控制，肉丝儿吃吃。”
指比划二刀肉，继续解释：“二刀肉带点肥肉，即使倒太油，肥肉猪油煸炒。
且二刀肉质脊肉容易变柴，锅越炒越香，肉质容易变老，需考虑火候问题。
再部位猪肉肥腻，炒猪油，吃更香。”
“哦，原此！”
张耀虎恍悟，微微探脑袋，杨振兴问：“杨师傅思二刀肉炒菜更容易吧？”
“，思。”
罗刚抚掌，钦佩：“杨师傅连方考虑，做菜简单很，且省油。”
解释完，杨振兴跟刚才，柿椒葱姜蒜切，接切肉候，改变切肉方式。
“刚才脊肉因全瘦肉，像切丝儿问题，二刀肉切，因带肥肉。
切二刀肉，刚才演示二切法，先竖切片儿，再肉片儿排，肥肉朝头，切肉丝儿。”
刚才简单切几刀演示。
始操，明显速度二方法比